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一、紅棗的營養成分

   紅棗內含豐富的（de）營養物質（zhì）和（hé）生物活性（xìng）成分，是一種（zhǒng）藥食（shí）兩用價值很高的天然（rán）保健（jiàn）食品，經測定紅棗含（hán）有幾十種（zhǒng）有益健康的營養物（wù）質，其中（zhōng），包括18種氨基酸、粘液質和具有重要生物（wù）功（gōng）能的環腺核（hé）酸———CAMP，其CAMP含量比哺（bǔ）乳動物組（zǔ）織中所含CAMP的高值還高10倍以（yǐ）上（shàng），以大棗濃縮汁為主要成分的果汁飲料（liào）目前在市場上還屬於空白，紅棗汁生產線（xiàn）由於這種飲（yǐn）料（liào）口感好，又具有較高的營養成分，市場前景被業界看好（hǎo）。

二、紅棗飲料的生產工藝流程：

1.原料：選用色澤鮮豔的紅棗，不（bú）得（dé）有黴（méi）爛變質和其它雜果摻與其中。

2.清洗：用（yòng）符合生活（huó）飲用水標準的清水清洗淨紅棗原料表麵的灰塵、泥巴（bā），微生物及其它（tā）雜質，以（yǐ）保證工藝的衛生要求。

3.挑揀：將紅棗中的雜質、次果、爛果挑（tiāo）揀除去，保證產（chǎn）品的衛生（shēng）。

4.預煮：進料（liào）螺杆泵將經過（guò）清洗挑揀的紅棗推送入預煮器，通過蒸（zhēng）汽直（zhí）接加熱，將紅棗的溫度從常溫加熱到80-85℃，使紅棗充分提取浸泡。以便下一道工序的進行。

5.破碎：經（jīng）過充分浸泡的紅棗通過螺杆泵送入破碎機的破（pò）碎（suì）室內，通過破碎刀片將原料破碎成大（dà）小適中（2㎜以下）的顆粒，有（yǒu）利於紅棗皮色素的提取（qǔ）與果肉（ròu）細胞液滲出，保證榨汁工序的出汁率。

6.去核製（zhì）漿：經過（guò）破（pò）碎機初破（pò）碎的紅棗通過螺杆（gǎn）泵進入去（qù）核製漿機的打漿室內（nèi），通過打漿葉（yè）片的高速旋（xuán）轉作（zuò）用（yòng）下使物料獲得離心力而拋向篩網，物料在打漿葉片與（yǔ）篩網進行產生相（xiàng）對運動的過程中因受到離心力以及揉搓作用而被進一步（bù）打擊成漿，物料經篩網孔進入收（shōu）集器，再由螺杆泵輸送至下一工序，而渣皮、果核等則由出渣（zhā）鬥排出（chū）。

7.酶（méi）化：用果膠（jiāo）酶、蛋白酶、纖（xiān）維素（sù）酶等對紅棗果漿中果膠、蛋白質、澱粉等物質所形成的膠體進行分（fèn）解（jiě），有利於澄清過濾與產品的（de）穩定性。

8.離心榨汁：根據物料（liào）固（gù）相、液（yè）相比重差的（de）原理，通過離心室的高速旋轉而使固、液（yè）二相分離，並由離心機的長徑螺旋將渣（zhā）推出（chū）排卸，從而取得澄清的果（guǒ）汁，這是（shì）一種特別適應於漿果類榨汁的設備，具有產量大、出汁濾與自動化程度高、操作方便的特點（diǎn），果汁（zhī）的澄清度是（shì）履帶式氣囊榨汁機遠（yuǎn）遠無法相（xiàng）比。

9.加熱（rè）冷卻：通過套（tào）管式換熱器以（yǐ）熱水作為加熱介質，將果汁加熱到90-92℃，然後冷卻到45-50℃，通過加熱使果汁中的微生物、酶得到鈍化，蛋白（bái）質、澱粉等物質充分老化，有利於濃縮棗汁有效成分的穩定（dìng）。

10.超濾：通過高分子超濾膜的滲透過濾，截留除去料液中的（de）混濁雜質和雜菌，高分子管式超濾膜（mó）在膜當中是一種新的和先進的膜（mó）設備，具有孔徑分布均勻、強度高（gāo）、通量大、經久耐用（yòng）的特點，濾出的果汁澄清（qīng）透明、色澤鮮豔，品質優於其他過濾技術。

11.真空濃縮：以三效薄膜濃（nóng）縮蒸發器（qì）進行真（zhēn）空低溫蒸發（fā），除去液料中的水分，使物料有效成分達到原汁5倍以上的濃度（70±1°Brix）,以（yǐ）便於包裝（zhuāng）、儲運與保存。

12.滅  菌：通（tōng）過套管式換熱（rè）器以熱水作為加（jiā）熱介質，將果（guǒ）汁加熱到96-98℃，保（bǎo）持（chí）30s然後冷卻到18-20℃，通過加熱使果汁中的各（gè）種微生（shēng）物殺滅，以保（bǎo）證產品質量達到符合標準規定的（de）衛生要求（qiú），該工序是本工藝（yì）中的質量關鍵控製點。

13.包  裝：采用（yòng）大桶包裝機將滅（miè）菌後的液料（liào）在無（wú）菌（jun1）環境（jìng）條件下包裝到無菌大（dà）袋中（zhōng），便於（yú）儲存、運輸和保證質量。

14.檢  驗（yàn）：按標準規定的要求（qiú），在產品包（bāo）裝時和包裝後隨機抽樣檢（jiǎn）測產品感官、可溶性固形物、總酸、透光率、色值（zhí）、微生物指（zhǐ）標（biāo），全部（bù）符合要求方可進入庫。

15.成  品：各項指標（biāo）全部符合要求方可作為成（chéng）品進入低溫庫保存。